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| Napolitain citrouille |
J'espère que vous allez bien?
On approche d'halloween à grand pas: le 31 Octobre j'aime énormément cette fête.
Pour cette occasion, j'ai eu l'idée d'un napolitain en forme de citrouille au chocolat. Une petite merveille.
Un Napolitain revisité aux couleurs d’Halloween, composé de quatre couches de biscuits moelleux, alternant cacao et orange, garnies d’une ganache au chocolat noir. Le tout est recouvert d’un glaçage orange et décoré de chocolat pour former une jolie citrouille gourmande. 🧡🍫
Treats or tricks!
Ingrédients pour un napolitain
(Emporte-pièce Inox Citrouille 19,5 Wilton):
Pour les 4 biscuits:
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de crème liquide
- 175 g de farine T45
- 1 demi sachet de levure chimique
- 25 g de cacao amer non sucré
- 1 demi-gousse de vanille
- Colorant alimentaire jaune et rouge
Ganache au chocolat noir:
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide
Pour le glaçage orange:
- 150 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange, à ajuster
- Colorant alimentaire jaune et rouge, selon la couleur souhaitée
Pour la décoration:
- Du chocolat noir fondu
- Des vermicelles en chocolat
- Un peu de chocolat pour réaliser le pédoncule de la citrouille
Préparation: 30 minutes
Cuisson :20 minutes
Préparer les 4 biscuits:
1. Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur traditionnelle.
2. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Ajouter le beurre fondu refroidi, la crème liquide.
4. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées.
5. Diviser la pâte en 2, personnellement j'ai fait plus fin les biscuits orange et plus épais les biscuits cacao.
6. Colorer la pâte avec le jaune, puis ajouter progressivement le rouge jusqu’à obtenir un bel orange et sur l'autre pâte le cacao non sucré.
7. Verser la 1ére pâte sur une grande plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler uniformément, renouveler l'opération avec la 2nde pâte.
8. Enfourner environ 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson selon l’épaisseur du biscuit.
9. Laisser refroidir complètement avant de découper les formes.
Réaliser la ganache au chocolat noir :
1. Hacher le chocolat noir et le placer dans un saladier.
2. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans la faire bouillir fortement.
3. Verser la crème sur le chocolat.
4. Laisser reposer une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, passer un petit coup au mixeur plongeant.
5. Laisser refroidir au frigo jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour garnir les biscuits.
Découper et monter le Napolitain:
1. À l’aide de l'emporte-pièce en forme de citrouille, découper les biscuits refroidis.
2. Superposer les quatre couches en alternant les couleurs : biscuit cacao, biscuit orange, biscuit cacao, biscuit orange.
3. Étaler une couche de ganache au chocolat noir entre chaque biscuit.
4. Terminer par le biscuit orange.
5. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, afin de raffermir la ganache et de stabiliser le montage.
Préparer le glaçage orange:
1. Tamiser le sucre glace dans un bol.
2. Ajouter deux cuillères à soupe de jus d’orange et mélanger.
3. Ajuster progressivement avec quelques gouttes de jus supplémentaires jusqu’à obtenir un glaçage épais, lisse et nappant.
4. Ajouter le colorant jaune et une petite quantité de rouge pour obtenir la teinte orange souhaitée.
5. Étaler délicatement le glaçage sur le dessus du gâteau bien froid.
Petit conseil : Il faut aller vite dans cette étape, le glaçage prend très vite.
Décorer la citrouille:
1. Faire fondre un peu de chocolat noir et le laisser tiédir.
2. À l’aide d’un petit cornet en papier cuisson ou d’une poche munie d’une petite ouverture, dessiner les yeux, le nez et la bouche de la citrouille.
3. Décorer les côtés avec du chocolat fondu et des vermicelles en chocolat.
4. Réaliser le pédoncule avec du chocolat noir.
5. Laisser la décoration se raffermir, puis conserver le Napolitain au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
🍫 Conseils de dégustation
Sortir le Napolitain quelques minutes avant de le servir pour apprécier le moelleux des biscuits et l’onctuosité de la ganache, sans le laisser longtemps à température ambiante.
La découpe de ce bon napolitain
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